PŘEDKRMY

Artyčok „Provence“

390

ančovičky, citronový krém

Burrata s krevetami

490

marinovaný vodní meloun, avokádová pěna

Grilované mušle sv. Jakuba

690

iberská šunka, Parmigiano Reggiano, máslo z červených grepů

Tatar z jelena sika

550

rozmarýn, divoké kapary, sicilská rajčata, houbové pesto

Terina z Foie Gras

550

hruškové želé, zauzená kachní prsa, čokoládový curd, opečená brioška

Pražská šunka

450

carpaccio z červené řepy, křenová pěna, maková oplatka

Černý kaviár

se strouhaným vejcem, šalotkou, crème fraîche, pažitkou a toasty

Sturia Caviar Oscietre (50 g)

4,500

Sturia Caviar Prestige (50 g)

5,500

SALÁTY

Salát Niçoise

560

s tuňákem, vařeným křepelčím vejcem, restované brambory La Ratte

Čekankový salát

490

s gorgonzolou, hruškovým gelem, granátové jablko, karamelizované vlašské ořechy, balsamico glazé

POLÉVKY

Kulajda

240

česká krémová polévka, smetanové brambory, čerstvé houby, smažené vejce 63 °C

Krém z říčních raků

340

s crème fraîche a račími ocásky

HLAVNÍ CHODY

Řepové rizoto „Carnaroli“

550

s čerstvě strouhanými lanýži, restovanou červenou řepou a hoblinami parmezánu

Halibut

900

s brokolicovo-ančovičkovým pyré, mušlovou omáčkou a pstruhovým kaviárem

Ryba dle denní nabídky

Pošírovaná kuřecí prsa

750

se sosem Choron, artyčoky a polosušenými rajčaty

Kachní prsa sous vide

750

topinambur, karamelizovaná jablka, omáčka z červené řepy

Dančí hřbet

990

frgálové pyré, gel z černého rybízu, keňské fazolky, sos Grand Veneur

SIGNATURNÍ JÍDLO

Royal steak z argentinského Angusu

1,500

s Foie Gras, bramborové pyré s černými lanýži, omáčka Sauternes

SÝRY A DEZERTY

Variace sýrů

350

s šalotkovým konfit a ovocným chlebem

Variace domácích sorbetů

210

dle denní nabídky

Dýňový cheesecake

300

s mučenkovo-chilli želé, jedlými kaštany, krémem „leche dulce“ a kaštanovou zmrzlinou

Čokoládový mousse

300

s malinovým chutney a ibiškem

Fíkové knedlíčky

300

posypané vločkami z jedlého zlata

Čokoládový mousse
Gravlax
Zimní zahrada
Letní zahrádka
Logo Alchymist Restaurant